Cocido andaluz, la receta de la abuela

Si no hemos comprado los garbanzos remojados, un día antes de preparar el cocido andaluz, los ponemos en remoja con agua fresca del grifo, si en la zona donde vives el agua del grifo es muy dura, utiliza agua de garrafa.

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Pelamos las patatas y las cortamos en cascos medianos.
Preparamos una olla grande, y vamos echando la carne de ternera, la papada, las costillas de cerdo, los muslos de pollo, la Manteca añeja rancia, el tocino añejo, las patatas troceadas, los garbanzos remojados y sal al gusto.
Cada cierto tiempo, ya lo iréis viendo, con una cuchara vamos quitándole la espuma que se forma sobre el caldo.

Con olla exprés 1 hora

Si queremos eliminar algo de grasa, antes de introducir los garbanzos en la olla, la ponemos al fuego, durante 10 minutos, trascurrido el tiempo con una chara sacamos la grasa que estará flotando en la superficie.
Una vez eliminada toda esa grasa, metemos los garbanzos en la olla, con cuidado de que no salpique, ya que el agua está hirviendo.

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Añadimos el arroz y dejamos cocer durante 15 o 20 minutos.
Si hemos utilizado la olla exprés para elaborar el cocido, trascurrida a hora de cocción, la abrimos y añadimos el arroz dejándolo cocer durante 15 o 20 minutos.

Alternativa
Podemos sustituir el arroz por